לילדינו: על חלה שלנו או על חיינו?

זה תמיד גורם לי לחייך איך ברגע שמבינים תובנה מסוימת לגבי החיים, לפתע רואים סימנים מאשררים לכך שתובנה זו באמת מתאימה לנו כמעט בכל פעולה יומיומית בחיינו...

הנה לכם מתכון לחלה (או ללחמניות)...

הפכתי שולחנות וכסאות למתכון המתאים לנו. ניסיתי כמה וכמה מתכונים - כולם טובים, אך לא היה אחד שתפש את כולנו. על הדרך גם הבנתי דברים מספר - למשל, קמח מלא, קמח כוסמין וקמח שיפון הם אכן קמחים מעולים ובריאים, אך אינם יכולים להכלל בחלה שלנו. אנחנו בעד הקמח הלבן - וכן, לקח זמן עד שהצלחתי להגיד זאת בקול רם..:)

בפועל, המתכון הנפלא מכולם, כזה שקל מאוד להכנה, מהר ונהדר, ויותר חשוב מכל, אחראי ללחמניות טריות וטיעמות, גם למחרת, היה הרבה יותר קרוב ממה שיכולתי לדמיין. לא עלה בדעתי אפילו לשאול את ריטה. וכמה שאני שמחה שהנושא בסוף עלה בינינו...

ועכשיו יש לנו חלה שלנו...

אם רק אזכור להזכיר לעצמי כי כל מה שאנחנו זקוקים לו אכן נמצא קרוב אלינו. כל מה שנשאר זה אך להבחין בו...

בצק משחק

עוד חוב אחד שלי מלפני הרבה מאוד זמן. תמונה זו צולמה מלפני כשנה. בצק משחק (playdough) הוא חומר גלם מדהים ביד היוצר - פשוטו כמשמעו. האפשרויות הן בלתי סופיות, כל עוד... לא מתערבים ביצירתך. כמובן.

ברור מעליו כי העדפתי להכין את הבצק בבית. החוכמה הייתה למצוא את "cream of tartar" (מסתבר שזו מעין אבקה כזו שמוסיפים לחלבונים מוקצפים כדי להגביר את עמידות הקצף - לא יודעת למה בארצות הברית נדרשים לכך, הקצף שלי בדרך כלל מאוד עמיד:). בכל המתכונים שמצאתי נכלל רכיב זה. אחרי חיפושים רבים מצאתי אותו ב... חנות מיוחדת למוצרי אפיה. חה! מכאן הדרך הייתה קצרה. לפני שנה השתמשתי במתכון הבא להכנת הבצק, כזה שלא דורש בישול:

בצק משחק ללא בישול

חומרים
2 כוסות קמח
4 כפות של "cream of tartar"
2 כפות שמן
2 כוס מלח
2 כוסות מים רותחים
צבעי מאכל

** אני הכנתי כל פעם כרבע מכמות זו. כמות מספקת בהחלט לשימוש על ידי ילד אחד. למרות ההוראות, בכל הפעמים בהן הכנתי את הבצק, הזדקקתי לכמות קטנה יותר של מים. לכן הייתי ממליצה לשים קצת מים, ולהוסיף קצת עד קבלת עיסה אחידה ולא דביקה.

כך נכין

1. מערבבים את כל החומרים יחד עד קבלת עיסה אחידה.
2. לשים את הבצק עד אשר לא נדבק יותר לידיים.
3. חשוב לשמור את הבצק בקופסת פלסטיק אטומה.
   
4. ניתן לשמור את הבצק שלא במקרר.
   

מה שדי הפריע לי בבצק זה הוא שלמרות שעמידותו אכן הייתי די גבוהה (כחודש ימים לפני שהכנו חדש), והוא אפילו שרד את הנסיעה לאיטליה, הוא עדיין היה קצת מתפורר.

משום מה כל הזמן חששתי ממתכון עם בישול. קראתי בכל מיני מקומות שהבצק נדבק לסיר, והפולניות שבי מנעה ממני זמן רב לנסות את המתכון. חבל שכך!

יצא שמאז המעבר שלנו לבית החדש, במשך כשבעה חודשים היית ללא בצק משחק. כנראה גם לא כל כך ששתי להכינו, כי בזמנו לא ממש ממש התלהבת ממנו. שלא כמו עכשיו!

אני כל כך שמחה שלפני כשבועיים סופסוף העזתי לנסות את המתכון הבא (באדיבותה של My Montessori Journey). הבצק יצא מקסים - גם רך, גם לא נדבק לידיים, גם קל מאוד ליצירה.

בצק משחק

חומרים
1 כוס קמח
0.5 כוס מלח
1 כף שמן
1 כף "cream of tartar"
1 כוס מים
צבעי מאכל

** גם הפעם הכנתי רבע מכמות הבצק. כמה חששתי מכך כי הבצק ידבק לסיר - בפועל, אם אחרי הכנת הבצק, ממלאים את הסיר ישירות במים, וכעבור כמה דקות שוטפים אותו, בהחלט לא מדובר במשהו חריג.

כך נכין

1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב קבוע, עד שמתקבל כדור.
3. ברגע שהבצק מתחיל להפרד מדפנות הסיר, ורוב החלקים הרטובים נראה שהתייבשו, מסירים את הסיר מהאש.
4. בזהירות (הבצק יהיה חם מאוד) מוציאים את הבצק מהסיר ולשים אותו עד קבלת כדור חלק.
5. אם הבצק נדבק לידיים, אפשר להוסיף קצת קמח.
6. מקררים את הבצק.
7. חשוב לשמור את הבצק בקופסת פלסטיק אטומה.
   
8. ניתן לשמור את הבצק שלא במקרר.
   

האפשרויות בלתי סופיות. בינתיים, לא הצגתי לך כלים לעבודה עם הבצק, כדי שתוכל לחוש בו להנאתך בידיים. ואתה כל כך אוהב אותו! בינתיים, מה שהכי מעניין אותך הוא פשוט ללוש אותו, ומדי פעם ליצור נחשים קטנים, לערבב כמה מהם ביחד, ושוב חלילה.

הבצק נשמר בקופסת פלסטיק אטומה בשידת היצירה שלך, עליה יסופר בהמשך.

זה אני או שכמעט ולא השתנית בשנה האחרונה...:)

ריבת תותים

ריבת תותים הפכה לסממן מובהק של החורף שחלף. ולקראת הביקור של אבישג בעוד ממש כמה ימים (איזה כייף!), מן הראוי סופסוף לתת לה את הקרדיט הראוי ואת התודה על המתכון ששיתפה איתי. אז הנה הוא, בשינויים קלים:

ריבת תותים של אבישג

חומרים
600 גר' סוכר על כל ק"ג תותים (במקור אמור להיות קילו על קילו, אך אנחנו לא אוהבים ריבות מתוקות מדי).

כך נכין

1. שוטפים את התותים ופורסים אותם לחתיכות קטנות.
2. מרתיחים על אש בינונית (בלי לכסות את הסיר) ומבשלים עד שהתותים מפיקים מיץ (אפשר להוסיף לריבה גרעיני לימון או תפוז בשקית בד קטנה, אם מבקשים כי הריבה תהיה פחות דלילה).
3. מנמיכים את האש לאש קטנה.
4. מבשלים כשלוש שעות תוך כדי ערבוב מדי כרבע שעה.
5. מחכים עד שהריבה מתקררת ומוזגים לצנצנות.
6. כדאי לשמור את הריבה במקרר.

היינו חייבים להכין את הריבה שלוש פעמים - עד כדי כך אהבנו אותה...:)

אבא כותב: פינת המתכונים של צ'ופו ואבא- "עוף בנוסח דלקרואה"

החלטנו שהגיע הזמן שנעלה על הכתב את המתכונים המיוחדים שאנו מכינים מדי פעם. גם כדי שאמך תוכל לרשום אותם ולחזור עליהם וגם מהסיבה הפשוטה שאין סיכוי שאזכור מה עשיתי בפעם הבאה שאבוא להכין את אותו המתכון.

והפעם בפינתנו: "עוף בנוסח דלקרואה". שמו נובע מהעובדה שכאשר סיימנו, חזרת ואמרת "קרואה קרואה", ואני הסקתי כי אתה מתכוון לצייר האהוב עלי שהיה תלמידו של רובנס: דלקרואה (Engene Delacroix).

בכל מקרה העובדה הייתה כי היה לפנינו ארוחת ערב עם ריטה ומולי, היה עוף שלם שישן במקפיא שלנו מספיק זמן והרגשתי כי עליו לפנות מקום לחברים חדשים. והיה מעט זמן להכנה. כל אלו יצרו שילוב של המנה הנוכחית:

מרכיבים:
1 -עוף שלם
7-8 תפ"א
1 -ראש שום
ברוקולי\ גזר \ בטטה או כל ירק אחר המתאים לאפייה בתנור.
2 -כפות מלח גס
צרור ענפים של טימין- כל המרבה הרי זה משובח
1/2 -לימון
1/2 -כפית פלפל גס שחור
1/2- כפית פפריקה מתוקה
1/2 -כוס שמן זית איכותי
4 -ענפים של רוזמרין טרי
1 -צ'ופו מוכן ומזומן לחתוך כל דבר שיקרה בדרכו
1 -אבא

אופן ההכנה:
לוקחים את העוף ומורחים בשמן זית מפזרים עליו את התבלינים : מלח, פלפל, טימין. את ענפי הטימין ביחד עם הלימון דוחפים לתוך העוף, וכמו כן ניתן למלא בטימין חלקים שמתחת לעור. מניחים בצד כדי שצ'ופו לא יוסיף יותר מדי מלח כפי שהוא נוהג לעשות (אני יודע שזו תוכנית פעולה סודית שלך ושל אימך).
חותכים תפ"א עם קליפה לרבעים ואת שאר הירקות גם. שמים בכלי קדרה או משהו שאוסף לתוכו חום ושומר עליו. לנו יש כלי מפלדה שבוסינקה שלך הביאה עוד ממולדובה.

לאחר ששמים את הירקות, מתבלנים במעט פפריקה, מלח ופלפל שחור ושמן זית. מערבבים את הכל בתחתית הקדרה, מכניסים שום ומניחים מעל את ענפי הרוזמרין ואז מניחים את העוף בתוך הקדרה.

מכניסים לתנור לחום 200 מעלות בתוכנית טורבו משני הצדדים, משאירים את הכלי פתוח- אל דאגה, הלימון שהכנסנו לתוך העוף ישמור אותו לח וימנע ממנו להתיבש (טריק שלמדתי מהשף העירום).
לאחר 15-20 דק' הופכים את העוף לצידו השני. אופים עוד 15-20 דקות.

מוציאים ומגישים.

בתיאבון..

למרות שמתכון זה לא כולל כורכום, זו המילה החדשה המיוחדת הנוספת שלמדת לאחרונה - KUKU (בדיוק כמו קוקו של מחבואים). ואליה התווספה גם PIPI, שזה פלפל, כמובן.

הלחם של תמר

בהגיענו לקיצו של חול המועד, אין רגע חגיגי יותר להציג את הלחם של תמר. מבחינתנו, זה הפך ללחם המשפחתי שלנו. אנחנו כמעט ולא קונים יותר לחם אחר. הוא כל כך טעים שלא משתווה לשום לחם אחר.

הלחם של תמר

חומרים
בצק
2 כוסות מים
2 ביצים
1/2 1 כפיות מלח
1/4 כוס סוכר קנים / סוכר רגיל
3/4 כוס שמן
1 שקית שמרים יבשים
1.5 כוסות קמח לחם / קמח לבן
0.5 כוס קוואקר
1.5 כוסות קמח מלא
1.5 כוסות קמח כוסמין
2 כוסות קמח שיפון


** אפשר לשחק עם סוגי הקמחים, כל עוד משתמשים ב-1.5 כוסות קמח לחם / קמח לבן ושומרים על 7 כוסות קמח סך הכל. שתי וריאציות הבאות, למשל, גם טעימות מאוד:
~1.5 כוסות קוואקר
3.5 כוסות קמח מלא
0.5 כוסות קמח שיפון
~0.5 כוסות קוואקר
2 כוסות קמח מלא
3 כוסות קמח כוסמין / קמח שיפון

** אפשר להוסיף צימוקים, אגוזים, בצל יבש, עגבניות מיובשות וכל העולה על רוחכם.


כך נכין

1. מעבדים את כל החומרים על ידי הוספתם אחד אחד לפי סדר הופעתם בפירוט הבצק.
2. חשוב לא ללוש את הבצק יותר מדי - אני לא לשה כלל, רק מערבבת הכל באמצעות כף עץ עד קבלת בצק אחיד.
   
3. מכסים את הקערה עם הבצק בנייר כסף ומכניסים למקרר לפחות ללילה.
4. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
5. בעדינות מחלקים את הבצק לשני חלקים (בידיים מקומחות), ואת כל חלק מותחים על תבנית מקומחת קלות עד קבלת הכיכר (אפשר לעשות לחמניות או להשתמש בתבניות ללחם). שוב, חשוב מאוד לא ללוש יותר מדי את הבצק שתפח -אני גם בשלב הזה לא לשה אותו.
   
6. מכניסים לתנור ואופים 25-30 דקות.
7. מוציאים מהתנור.
   
8. משאירים את כיכרות הלחם בתבנית האפיה לצינון מלא.
9. אפשר לאחסן כיכר אחת במקפיא.

זהו הלחם הכי קל שאי פעם הכנתי. לא הייתי בטוחה שהבנתי נכון, עד שלא ניסיתי לאפות אותו. הייתי בטוחה שחייבים להתפיח את הבצק בשיטה הנושנה. מי שמע על כך שמתפיחים בצק בקירור ולא בחימום?! עובדה! הלחם יוצא כל כך טעים שבאמת מלקקים אצבעות. והכמות מספיקה לנו לכמה ימים טובים. במכונת לחם, שהשתמשנו בה עד כה, הכיכר הייתה בקושי מספיקה ליום-יומיים.

בתיאבון! תמר היקרה, שוב תודה על המתכון המעולה! נזכרים בך כמעט בכל ביס מהלחם...:)

If you are interested in this recipe, please let me know. I will be happy to translate it for you..:)

אוזני המן / Hamantachen

אוזני המן / Hamantachen

בדרך כלל, אני משתדלת לשמור על הצניעות. אך הפעם ארשה לעצמי קצת לחרוג מהמנהג - אוזני המן של אמא שלי (אני אבדוק מה מקורם) הם הכי טעימים שאכלתי אי פעם. ואני כל כך שמחה לדעת שהם הפכו כבר לאוזני המן שלי...:)

חומרים
בצק
1 שמנת חמוצה 15%
200 גר' חמאה רכה
2 כפות דבש / סילאן
3 חלמונים
2 סוכר ווניל
1 כוס סוכר
2 כפיות קליפה מגודרת של לימון או של תפוז
1 אבקת אפיה
4.5-5 כוסות קמח

מילוי
2 ממרח תמרים
אגוזים (לפי הטעם)

למריחה
1 ביצה

כך נכין

1. מעבדים את כל החומרים על ידי הוספתם אחד אחד לפי סדר הופעתם בפירוט הבצק.
2. מחלקים את הבצק לשישה כדורים שווים.
3. מכסים את הקערה, ובה הכדורים, בנייר כסף ומכניסים למקרר לפחות לכמה שעות - עדיף ללילה.
4. בקערה נפרדת מערבבים את ממרח התמרים עם האגוזים החתוכים.
5. מרדדים בצק על משטח מקומח קלות. כדאי להפוך את הבצק מדי פעם כדי שלא ידבק למשטח.
6. חותכים עיגולים בינוניים באמצעות כוס זכוכית.
   
7. במרכזו של כל עיגול מניחים כחצי כפית מילוי. ומהדקים היטב לצורת משולש.
8. מורחים ביצה טרופה על אוזני המן.
   
9. מכניסים לתנור ואופים 10-15 דקות ב-180 מעלות, עד שאוזני המן מזהיבים.
10. מוציאים מהתנור.
    
11. משאירים את אוזני המן בתבנית האפיה לצינון מלא.
12. אפשר לאחסן את אוזני המן בקופסא רגילה. לא חייבים להשמר בקירור.

והכי חשוב - הסוד הוא בלרדד את הבצק ממש דק, בלעשות את אוזני המן ממש קטנים, ובכך שממלאים אותם בהמון מילוי!

ואז, כמובן, דואגים לארגן משלוח מנות - בעזרת חברי המשפחה מחופשים קלות. איזה כייף לדעת, שמשנה הבאה, גם אתה תקח חלק בהתארגנויות חגיגיות אלה. השנה זוהי החזרה הגנראלית לקראת זה.

תסלח לי, בננו המתוק, אך החלטתי לא לחפש אותך השנה. היה לי רעיון נפלא לתחפושת, אך החלטתי לא לבלבל אותך יותר מדי בשלב זה, בו העירנות והמודעות שלך הן עוצמתיות כל כך, אך ההבנה של החריגים לכלל (אנשים שבדרך כלל אינם מחופשים, מחופשים לפתע) אינה שלמה עוד. גם הרגשתי לא כל כך טוב - כך שהחלטתי להשקיע את מאמציי במשהו שמישהו אחר יהנה ממנו (הכנת משלוחי המנות והבילוי הרגיל שלי איתי), מאשר במשהו שיווה אך זכרון מתוק לאלבום המשפחתי (על חשבון דברים אחרים, כמובן). כמו תמיד, עניין של סדר עדיפויות. אך אין דאגה - בשנה הבאה, התחפושת תחכה לך...:)

If you are interested in this recipe, please let me know. It would be my pleasure to translate it for you.

עוגת שוקולד קרה

וכשבחוץ יש סערה, אין דרך טובה יותר להעביר את סוף השבוע מאשר לאפות עוגת שוקולד קרה.

והעוגה יוצאת פי מיליון יותר טעימה, כשאתה לוקח חלק בהכנתה.

כמו תמיד, אתה רק רואה שהולך להתרחש משהו במטבח, ובקפיצה צוהלת עולה על השרפרף שלך. נעמד ומחכה בסבלנות - במה תוכל לעזור.

עוגת שוקולד קרה

חומרים
בצק
2 ביצים
3/4 1 כוסות סוכר
1/2 כוס שמן
1 כוס חלב או קולה
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1 כפית סודה לשתיה
2 כוסות קמח
3/4 כוס קקאו
1 כוס מים רותחים

ציפוי
6 כפיות קקאו
10 כפיות סוכר
10 כפות חלב
50 ג' חמאה

תבנית פיירקס מלבנית גדולה

כך נכין

1. מעבדים את כל החומרים (מלבד המים הרותחים) על ידי הוספתם אחד אחד לפי סדר הופעתם בפירוט הבצק.
2. אחרי שערבבנו את הכל היטב למסה אחידה, מוסיפים את המים הרותחים.
   
3. מעבירים את את העוגה לתבנית משומנת היטב (אני בדרך כלל משמנת בחמאה או בשמן).
4. מכניסים לתנור ואופים כ-35 דקות ב-180 מעלות.
5. מוציאים את העוגה מהתנור.
6. חותכים את העוגה לפרוסות בגודל רצוי, בעודה חמה.
7. להכנת הציפוי, מעבירים את כל החומרים (מלבד החמאה) לסיר או פינג'אן קטנים.
8. מרתיחים על אש בינונית (בלי לכסות את הסיר) ומבשלים עוד דקה-שתיים.
9. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה.
10. מערבבים היטב עד שכל החמאה נמסה והתערבבה בציפוי.
11. מוזגים את הציפוי החם על העוגה החמה.
12. שוב חותכים את העוגה.
    
13. כדאי להכין את העוגה כמה שעות לפני הגשתה.
14. כדאי להגיש קרה.

נ.ב. כמובן, סוף השבוע הגשום עליו דובר, היה לפני שבוע (לקח לי קצת זמן לכתוב על כך:). סוף השבוע הנוכחי, לעומת זאת, היה בסימן חמסין - מה שלא ממש שימח אותי. המעברים המטורפים האלה של מזג האוויר הישראלי לא תמיד ניתנים לי בקלות..:)

If you are interested in the recipe, please let me know. It would be my pleasure to translate it for you.

שולחן הקינוחים של חנוכה

אז כפי שהבטחתי כבר בעבר, הנה מה שהתארח על שולחננו בהדלקת נרות בחנוכה (גם המתכונים של מה שלא כל כך קשור לחנוכה)


סופגניות יוגורט/ לבן של תמר

המתכון הוא של תמר היקרה. וכמו כל המתכונים שבינתיים אימצתי ממנה, הוא פשוט, קל (להכנה ולעיכול) וטעים - משהו משהו. מומלץ בחום!

חומרים
בצק
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
2 גביעי לבן או יוגורט
1 סוכר וניל
כפית מלח
3 כוסות קמח לבן
1 אבקת אפיה

סיר נמוך

כך נכין

1. מעבדים את כל החומרים על ידי הוספתם אחד אחד לפי סדר הופעתם בפירוט הבצק.
   
2. מחממים שמן בסיר על אש בינונית (בגובה של 3-4 ס"מ). לוקח קצת זמן לשמן להתחמם - לא למהר.
3. מנמיכים את האש לאש קטנה.
   
4. יוצקים בכף את הבצק לתוך הסיר.
5. מחכים עד שהסופגניות עולות על פני שטח השמן, ועוד דקה - שתיים, עד שהן מקבלות צבע זהבהב בהיר.
6. הופכים אותן בתוך הסיר ומחכים שיזהיבו גם בצד השני.
7. מוצאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
   
8. כדאי להגיש חמות וטריות.
9. אפשר לעשות רק כמה סופגניות, ואת הבצק הנותר לשמור בקירור עד למחרת.
   

מאפינס פירות של תמר

עוד מתכון נפלא של תמר. במקור, זה המתכון של עוגת פירות. אני הפכתי אותו למאפינס, ואנחנו טורפים אותם בהנאה רבה.

חומרים
בצק
3 ביצים
1/4 1 כוסות סוכר
3/4 כוסות שמן
1 כוס קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1 אבקת אפיה
100 גר' אגוזים
100 גר' צימוקים
3 כפות אלכוהול (יין מתוק, ברנדי, רום, וויסקי)
1 כפית קינמון

פירות
4 תפוחי עץ ירוקים, לא מקולפים, חתוכים לריבועים (או כל פרי אחר הבא ליד)

תבנית מאפינס

כך נכין

1. מעבדים את כל החומרים על ידי הוספתם אחד אחד לפי סדר הופעתם בפירוט הבצק.
   
2. מוסיפים את הפירות ומערבבים.
3. יוצקים לתבנית מאפינס כך שהבצק ממלא 3/4 מכל כוס.
4. מכניסים לתנור ואופים כ-15-20 דקות ב-170-180 מעלות.
5. מוציאים את המאפינס מהתנור ומקררים בתבנית.
6. מעבירים סכין חדה בין דפנות התבנית לבין המאפינס ומשחררים אותם מהתבנית.
7. אפשר לאחסן את המאפינס בקופסא רגילה.
   

עוגיות חמאת בוטנים של אורנית

לבקשתה של אורנית, אני מציינת כי המתכון במקור הוא של קרין גורן. אך בשבילי, הן תמיד ישארו העוגיות של אורנית (הן אפילו טעימות יותר רק בזכות זה). המתכון הקל ביותר שהכרתי. וטעים!!! ראו, הוזהרתם! הכמות יוצאת לא גדולה במיוחד - כך שעדיף מראש לעשות כמות כפולה.

חומרים
בצק
280 גר' של חמאת בוטנים (חצי קופסא של חמאת בוטנים של Skippy)
1/2 כוס סוכר
1 ביצה

כך נכין

1. מעבדים את כל החומרים על ידי הוספתם אחד אחד לפי סדר הופעתם בפירוט הבצק.
2. בידיים רטובות, בכפית קטנה, לוקחים את הבצק ויוצרים כדורים.
3. מסדרים את הכדורים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה.
4. לוקחים מזלג רטוב (או חותמת רטובה) ומשטחים טיפה את העוגיות.
   
5. מכניסים לתנור מחומם טיפה מראש ואופים עוגיות 8-10 דקות ב-180 מעלות, עד שהעוגיות פריכות אך עדיין רכות.
6. מוציאים את העוגיות.
   
7. משאירים אותן בתבנית האפיה עד שיתייבשו.
   
8. מעבירים אותן לרשת להמשך צינון.
9. אפשר לאחסן את העוגיות בקופסא רגילה. לא חייבים להשמר בקירור.

לימונדה
את המתכון ללימונדה אימצתי בשינויים קלים מהבלוג Inside a Black Apple

חומרים
3/4 כוס סוכר
1 כוס מים
5 לימונים גדולים
נענע

כך נכין

1. מערבבים ביחד סוכר ומים.
2. מבשלים את הסירופ על אש קטנה עד שהסוכר נמס.
3. מורידים מהאש ומצננים קלות.
4. בינתיים סוחטים את הלימונים.
5. מוסיפים את המיץ הסחוט של הלימונים לתוך הסירופ המצונן טיפה.
   
6. מערבבים היטב.
7. מוסיפים לפי הטעם לקנקן מים.
8. מוסיפים נענע.
   

בתיאבון! כמו תמיד, אני אשמח לדעת אם מי מהקוראים שלנו ניסה את אחד המתכונים וגם אהב אותו...:)

If you are interested in any of these recipes, please let me know. It would be my pleasure to translate them for you.

שולחן הקינוחים של החגיגה הראשונה שלך

היה כל כך כייף לתכנן, להתחבט, לנסות וגם לאפות, גם אם בלילות...

עוגת יום ההולדת היא העוגה שהדאיגה אותי הכי הרבה. אני לא חובבת גדולה של עוגות שוקולד גם אבא שלך לא הכי הכי אוהב אותן, כך שכשהוא אמר לי שעוגת שוקולד היא העוגה האולטימטיבית לימי ההולדת, הרמתי גבה...:) "אצלנו העוגה אולטימטיבית היא עוגת פירות", הזכרתי לו. וגם לא הייתי רוצה להפוך עוגת שוקולד למשהו שמצפים לו כל השנה. אני לא נגד עוגות שוקולד, אך אני כן מאמינה שאם הופכים משהו לכה חגיגי, איפשהו מגבירים את החשק כלפיו. אז החלטתי להשאר עם הקונספט של עוגת פירות. כמובן, כל זה ישתנה אם תחפוץ בכך בבוא העת...:)

עוגת שזיפים בקרם שמנת

חומרים
בצק
1 שמנת חמוצה 15%
1 כוס סוכר
1 סוכר וניל
1 אבקת אפיה
1/4 2 כוסות קמח

שזיפים
10 שזיפים חתוכים לרבעים לאורך (או כל פרי אחר בהתאמה)
3 כפות אלכהול (ברנדי, רום, וויסקי)

קרם
2 שמנת חמוצה 27%
3 כפות סוכר

תבנית קפיצית או מתפרקת בקוטר של 26 ס"מ

כך נכין

1. מעבדים את כל החומרים על ידי הוספתם אחד אחד לפי סדר הופעתם בפירוט הבצק.
   
2. מהדקים בידיים את הבצק לתחתית התבנית העגולה, משומנת היטב (אני בדרך כלל משמנת בחמאה או בשמן).
3. מכניסים לתנור ואופים כ-10-15 דקות ב-180 מעלות.
4. בינתיים מכינים את השזיפים - חותכים אותם לרבעים ומערבבים באלכוהול. אם יש זמן, כדאי להכין את השזיפים זמן מה מראש, כדי שיהיו ספוגים היטב באלכוהול.
   
5. מוציאים את הבצק מהתנור. מקטינים את החום של התנור ל-170 מעלות ובינתיים מכבים אותו.
6. מניחים את השזיפים בעדינות על הבצק. כדאי להכניס אותם קצת לעומק הבצק (להפעיל קצת כוח) - לא יותר מדי, פשוט כדי שיתפסו. לא להבהל אם הבצק נסדק טיפה.
7. מכניסים בחזרה לתנור ואופים עוד כשעה. לבדוק את מוכנות העוגה בקיסם אוזניים או במזלג במרכזה.
8. מצננים לחלוטין את העוגה.
9. להכנת הקרם, מקציפים את השמנת עם הסוכר עד שהקרם עומד כשהופכים את הקערה.
10. מצפים את העוגה בקרם.
11. משאירים את העוגה המצופה כשעה-שעתיים מחוץ למקרר, ואז מכסים בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר.
    
12. כדאי להכין את העוגה כיממה לפני הגשתה.
13. לפני ההגשה, להעביר סכין חדה בין דפנות התבנית לבין העוגה ולשחרר מהתבנית.
14. כדאי להגיש קרה.
    

האמת שיצאה עוגה מדהימה לטעמי. השילוב בין השזיפים המתוקים לבין השמנת החמוצה הוא פשוט פנטסטי! הרכבתי אותה משתי עוגות שונות. התחתית היא מעוגת שמנת שאמא שלי הייתה מכינה כשהייתי קטנה. קרם שמנת הוא הקרם הסודי של אמא שלי ושלי - במקור הוא שייך לסלט פירות. קצת דאגתי לגבי הקירור, ואם היא תשרוד בכלל את הוצאתה לדרכים. אז עשיתי נסיונות - אתה עזרת. התלווית אלי לגינה הקטנה באחד הימים היותר חמים בערך בשעות של החגיגה לבדוק אם העוגה תשרוד...:) ליתר הבטחון, הקפאתי אותה לשעה בערך לפני שיצאנו מהבית, ועד הגשתה שמרתי עליה, כמו גם על כל הקינוחים האחרים, בצידנית עם קרח.

עוגיות סוכר / עוגיות חמאה

את המתכון לעוגיות חמאה לקחתי מהבלוג Chasing Cheerios.

חומרים
בצק
1/2 3 כוסות קמח
1/4 כפיות מלח
1 כפית אבקת אפיה
230 גר' חמאה רכה במקצת (בטמפרטורת החדר). אם אין זמן, אפשר קצת לרכך אותה במיקרוגל. להזהר שלא תהיה רכה מדי.
1/2 1 כוס סוכר
2 ביצים
1 סוכר וניל

כך נכין

1. מערבבים ביחד קמח, מלח ואבקת אפיה.
2. בקערה נפרדת מקציפים במיקסר ידני (במוטות קצפת) חמאה וסוכר עד תערובת אוורירית ועדינה (כ-5 דקות).
3. מוסיפים ביצים וסוכר וניל לחמאה המוקצפת ומקציפים שוב עד קבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים עד קבלת בצק אחיד.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מכניסים כל חלק לשקית ניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה עד שהבצק מתקשה מספיק, כדי שיהיה אפשר לרדד אותו. אם חסר זמן, אפשר להקפיא את הבצק לכעשרים דקות.
   
6. מרדדים בצק על משטח מקומח קלות לעובי 1 ס"מ. כדאי להפוך את הבצק מדי פעם כדי שלא ידבק למשטח.
7. חותכים עוגיות באמצעות חותכן עוגיות מקומח ומניחים אותן על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
8. מאחסנים את העוגיות הלא אפויות במקרר ל-10-15 דקות. הקירור מקרר את הבצק ומונע מהעוגיות לאבד את צורתן במהלך האפיה.
9. מוציאים את העוגיות מהמקרר. אפשר לפזר עליהן סוכר.
10. מכניסים לתנור ואופים עוגיות 10 דקות ב-180 מעלות, עד שקצות העוגיות מזהיבים.
11. מוציאים את העוגיות.
    
12. משאירים אותן כמה דקות בתבנית האפיה ואז מעבירים אותן לרשת להמשך צינון.
13. אפשר לאחסן את העוגיות בקופסא רגילה. לא חייבים להשמר בקירור.
14. אפשר לצפות את העוגיות ב-Royal Icing (המתכון כאן).

החלק הכי קשה בהכנת העוגיות היה למצוא חותכן בצורת מספר 1. לא מצאתי! פשוט לא יאומן עד כמה לפעמים קשה למצוא דווקא את הדברים הפשוטים. לא מוכרים חותכני מספרים בנפרד. רק כל המספרים ובמחיר מופקע של 100 ש"ח?! אז התנהגתי כמו שאני תמיד מתנהגת כשאני נתקלת בדרכים ללא מוצא - עשיתי עיניים לאבא שלך...:) מעשה שהוא לא מסוגל לעמוד בפניו. וזה ישירות מביא לפתרון יצירתי. קנינו חותכני צורות. הוא בחר צורה כלשהי.... ופשוט הפך אותה ל-1. גאוני ופשוט!

והחלק הכי מדהים - אתה כל כך אהבת את העוגיות מספר 1 שלך! חיסלת עוגיה שלמה אחת!!!

עוגת דובדבנים

חומרים
בצק
200 גר' חמאה מומסת
3/4 כוס סוכר
קורטוב מלח
אבקת אפיה
סוכר וניל
4 חלמונים
1 שמנת חמוצה 15%
1/2 2 כוסות קמח

דובדבנים
2 צנצנות דובדבנים חמוצים ללא חרצנים (או כל פרי אחר בהתאמה)

פירורים (במקור, ממתכון של עוגת גבינה)
1/2 כוס קמח תופח
1/6 כוס סוכר
50 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 חלמון

תבנית גדולה מלבנית או פיירקס מלבני.

כך נכין

1. להכנת הפירורים, מעבדים במעבד מזון (או בידיים) קמח, סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורים.
   
2. מוסיפים חלמון ומעבדים קצת עד לקבלת פירורי בצק לחים.
3. מהדקים בידיים לעובי 1/2 ס"מ על תבנית אפיה משומנת ואופים עד להזהבה כ-20 דקות ב-180 מעלות.
4. מצננים לחלוטין ומפוררים את הבצק האפוי לפירורים.
5. שומרים אותם בצד.
   
6. מוציאים את הדובדבנים לתוך מסננת ומשאירים בצד, כדי שכל הנוזלים יזלגו החוצה.
   
7. ממיסים חמאה על אש קטנה או במיקרוגל. מורידים מהאש.
   
8. לתוך תערובת חמאה מומסת חמה מוסיפים את כל החומרים האחרים.
9. מערבבים הכל עד קבלת בצק אחיד.
   
10. מעבירים את הבצק לתבנית מלבנית משומנת היטב (אני בדרך כלל משמנת בחמאה או בשמן).
11. מניחים את הדובדבנים המסוננים על הבצק.
12. מכניסים לתנור ואופים כ-30-35 דקות ב-180 מעלות.
13. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים טיפה.
    
14. מפזרים מעל את הפירורים.
15. עדיף לחתוך את העוגה בעודה חמה.
16. עדיף להגיש את העוגה קרה.
    

כעקרון, עוגה זו בעיקרה היא עוגת יום ההולדת שלי ושל אחי. רק שבמקום הפירורים, אמא שלי הייתה מכינה קרם מחלבונים מוקצפים. כשהוא לא מנסה להיות נחמד, אבא שלך לא כל כך אוהב את החלבונים המוקצפים, כך שהחלפתי אותם בפירורים. יצא לא רע בכלל.

טארט אגסים וקרם שקדים

המתכון הוא מספר "עוגות, עוגיות וקינוחים" של אורנה ואלה (בעמ' 120). רק הקטנתי את הכמויות של הסוכר - בבצק במקום 2/3 כפית סוכר שמתי 1/3 כפית; ובקרם במקום 1/2 כוס סוכר שמתי רק 1/4.

בתיאבון! אני אשמח לדעת אם מי מהקוראים שלנו ניסה את אחת העוגות וגם אהב אותן...:)

If you are interested in any of these recipes, please let me know. It would be my pleasure to translate them for you.